はじめに
2025年現在、ホテル業界は単に宿泊を提供する場から、社会的な価値を創造する存在へとその役割を拡大しています。特に、環境・社会・ガバナンス（ESG）への意識の高まりは、ホテルのビジネス戦略において不可欠な要素となっています。その中でも、フードロス削減は、環境負荷の軽減と同時に、食料支援という社会貢献を両立させる重要なテーマとして注目を集めています。
本稿では、ホテル業界におけるフードロス問題の現状と、その解決に向けた具体的な取り組み、特にテクノロジーを活用した先進的なアプローチに焦点を当てます。IHGホテルズ＆リゾーツの「Stay for Good」プログラムを事例として取り上げながら、持続可能なホテル運営がビジネスに与える多角的な影響について深掘りしていきます。
持続可能なホテル運営の潮流とフードロス問題
現代の消費者は、企業の社会的責任（CSR）に対して強い関心を持っています。特にミレニアル世代やZ世代といった若い層は、環境保護や社会貢献に積極的な企業を支持する傾向が顕著です。ホテル業界においても、この消費者の意識変化は無視できないビジネスドライバーとなっています。持続可能性への取り組みは、もはや単なるコストではなく、ブランド価値の向上、顧客ロイヤルティの構築、そして新たな収益機会の創出へと繋がる戦略的な投資と認識されています。
ホテル運営における持続可能性の課題は多岐にわたりますが、その中でもフードロスは特に大きなインパクトを持つ問題です。国連環境計画（UNEP）の報告によると、世界中で年間約10億トンもの食料が廃棄されており、そのうち約17%が小売店や消費者の段階で発生しています。ホテルやレストランといった飲食サービス業も、このフードロスに大きく貢献しているのが現状です。大量調理、ビュッフェ形式の食事提供、予測困難な顧客数などが、フードロス発生の要因となっています。
このフードロス問題は、単に資源の無駄遣いであるだけでなく、温室効果ガス排出量の増加（廃棄された食品が分解される際にメタンガスを発生させるため）、経済的損失、そして食料不足に苦しむ人々への倫理的責任といった複合的な問題を引き起こしています。そのため、ホテル業界にとってフードロス削減は、環境面、社会面、そして経済面から見ても喫緊の課題であり、同時に新たなビジネスモデルを構築する機会でもあります。
IHGの「Stay for Good」プログラム：宿泊が社会貢献に繋がる仕組み
このような背景の中、IHGホテルズ＆リゾーツは、2025年9月にオーストラリアとニュージーランドで「Stay for Good」プログラムを再開すると発表しました。これは、宿泊客が滞在するたびに、フードロス削減と食料支援に取り組む慈善団体OzHarvestおよびKiwiHarvestに2食分の食料を寄付するという画期的な取り組みです。
IHGホテルズ＆リゾーツのオーストラレーシア＆パシフィック担当マネージングディレクター、マット・トリポローン氏は、このプログラムの重要性について次のように述べています。
As more individuals face food insecurity across Australia and New Zealand, our partnership with OzHarvest and KiwiHarvest only becomes more important. In the fourth year of Stay for Good, we’re helping our guests transform their travel into meals for people who need them most, while protecting the planet at the same time.
（オーストラリアとニュージーランドで食料不安に直面する個人が増える中、OzHarvestおよびKiwiHarvestとのパートナーシップはさらに重要になっています。「Stay for Good」の4年目となる今年は、ゲストの皆様が旅行を、最も必要としている人々のための食事に変え、同時に地球を守るお手伝いをします。）
このプログラムの優れた点は、宿泊客が特別な努力をすることなく社会貢献に参加できる点にあります。ホテルに宿泊するだけで、自動的にフードロス削減と食料支援に貢献できるため、ゲストは滞在そのものに「善い行い」という付加価値を感じることができます。これは、単なる寄付活動ではなく、ホテルの提供する「体験」の一部としてCSRを組み込むことで、顧客エンゲージメントを深める効果的なマーケティング戦略と言えるでしょう。
IHGは、世界100カ国以上で6,000を超えるホテルを展開するグローバル企業であり、その影響力は計り知れません。このような大規模なホテルチェーンがCSR活動をブランドの中核に据えることは、業界全体の持続可能性への意識を高める上で非常に重要な意味を持ちます。ゲストは、宿泊を通じて社会貢献に参加できるだけでなく、IHGが掲げる「True Hospitality for Good（真のホスピタリティを善のために）」という企業理念を直接体験することになります。これにより、ブランドへの信頼とロイヤルティが向上し、結果としてリピーターの増加や新規顧客の獲得にも繋がると考えられます。
関連する過去記事として、2025年ホテル業界の変革：AIと人間力が創る感動体験と持続可能性では、持続可能性がホテル業界の変革期において重要なテーマであることが述べられています。IHGの取り組みは、まさにその実践例と言えるでしょう。
テクノロジーが拓くフードロス削減の未来
IHGの「Stay for Good」のようなプログラムは、ホテルが直接的に社会貢献を行う素晴らしい例ですが、フードロス削減の根本的な解決には、テクノロジーの活用が不可欠です。2025年現在、AIやIoTといった先進技術は、ホテルのフードサプライチェーン全体にわたる効率化と最適化を可能にしています。
1. AIを活用した需要予測と在庫管理
ホテルのレストランや宴会場では、日々の宿泊客数、イベントの予約状況、季節性、天候、過去のデータなど、多岐にわたる要素に基づいて食材の仕入れ量を決定しています。従来は経験と勘に頼る部分が大きかったこのプロセスに、AIによる高度な需要予測システムを導入することで、食材の過剰発注や不足を大幅に削減できます。
- 予測精度の向上： AIは、過去の販売データ、予約情報、周辺イベント、さらにはSNSのトレンドや気象データまでを分析し、より正確な需要を予測します。これにより、必要な食材を必要な量だけ仕入れることが可能となり、無駄を最小限に抑えます。
- 在庫の最適化： IoTセンサーを導入したスマート冷蔵庫や倉庫管理システムは、食材の在庫状況をリアルタイムで把握し、賞味期限が近いものを自動でアラートしたり、優先的に使用するよう促したりします。これにより、廃棄される食材を減らすだけでなく、在庫管理にかかる人件費も削減できます。
2. 食品廃棄物追跡システム
実際にどれだけの食品が、どの段階で、なぜ廃棄されているのかを正確に把握することは、改善策を講じる上で非常に重要です。スマートスケールやAIカメラを厨房に設置することで、廃棄される食品の種類、量、廃棄理由（調理ロス、食べ残しなど）を自動で記録・分析できます。
- 原因の特定： データに基づき、特定のメニューが頻繁に食べ残されている、特定の時間帯に調理ロスが多い、といった具体的な課題を特定できます。
- 改善策の立案： 特定された課題に対し、メニュー構成の見直し、ポーションサイズの調整、調理プロセスの改善、スタッフへの教育といった具体的な対策を講じることが可能になります。
3. ゲスト参加型プログラムとパーソナライゼーション
テクノロジーは、ゲストをフードロス削減の取り組みに巻き込むことも可能にします。例えば、スマートフォンのアプリを通じて、ゲストが事前に朝食のメニューを選択できるようにすることで、ビュッフェの準備量を最適化できます。また、食べ残しが少なかったゲストにポイントを付与したり、次回の滞在で特典を提供したりするゲーミフィケーションの要素を取り入れることも有効です。
さらに、AIを活用したパーソナライゼーションは、ゲストの嗜好に合わせたメニュー提案を可能にし、満足度を高めると同時に食べ残しを減らす効果も期待できます。これは、ホテルは体験創造業へ進化：ヒルトンが実践するAI活用とパーソナライズ戦略で述べられているような、顧客体験の向上にも繋がります。
4. サプライチェーン全体の最適化
ホテル単独の取り組みだけでなく、サプライヤーとの連携も重要です。ブロックチェーン技術などを活用することで、食材の生産履歴から流通、消費までのトレーサビリティを確保し、サプライチェーン全体での無駄を特定・削減できます。また、余剰食材を抱えるサプライヤーとホテルをマッチングさせるプラットフォームなども登場しており、業界全体でのフードロス削減に貢献しています。
ビジネスとしてのCSR：収益性とブランド価値の向上
フードロス削減は、単なる社会貢献活動に留まらず、ホテルのビジネスに多大な好影響をもたらします。持続可能性への取り組みは、もはや「あれば良いもの」ではなく、競争優位性を確立するための必須戦略なのです。
1. 消費者エンゲージメントの強化とブランドイメージの向上
IHGの「Stay for Good」の事例が示すように、CSR活動は消費者の共感を呼び、ブランドへの愛着を深めます。特に環境意識の高い旅行者は、持続可能性に配慮したホテルを選ぶ傾向が強く、これは予約率の向上に直結します。ソーシャルメディアなどを通じてこれらの取り組みを発信することで、ポジティブなブランドイメージを構築し、ブランドの差別化を図ることができます。
関連する過去記事として、体験創造業を牽引するF&B戦略：おせちが紡ぐブランド力と顧客エンゲージメントでは、F&Bを通じたブランド価値向上と顧客エンゲージメントの重要性が語られていますが、フードロス削減も同様にブランド力を高める要素となり得ます。
2. 従業員のモチベーション向上と採用競争力
社会貢献に積極的な企業で働くことは、従業員の誇りやモチベーションを高めます。特に若い世代は、仕事を通じて社会に貢献したいという意識が強く、企業のCSR活動は従業員エンゲージメントの向上に大きく寄与します。これは、離職率の低下や生産性の向上に繋がり、厳しい労働市場において優秀な人材を獲得するための強力な武器となります。
従業員エンゲージメントの重要性については、2025年ホテル総務人事部：エンゲージメントとワークライフバランスで人材を定着でも詳しく解説されています。
3. コスト削減効果
フードロス削減は、直接的なコスト削減にも繋がります。食材の仕入れ量の最適化は購入コストを削減し、廃棄物の減少は廃棄物処理費用を低減させます。また、エネルギー効率の高い厨房機器の導入や、食品廃棄物を堆肥化するシステムなどを導入することで、長期的な運営コストの削減も期待できます。
例えば、2025年ホテル運営戦略：紙パック水リサイクルが築く持続可能な未来が示すように、持続可能性への投資は初期費用がかかる場合もありますが、長期的には運営効率とコスト削減に貢献するのです。
4. 規制遵守とリスク管理
世界的にフードロス削減に関する規制やガイドラインが強化される傾向にあります。先行してこれに取り組むことで、将来的な規制変更への対応コストを抑え、法的・倫理的リスクを回避できます。また、食料安全保障への貢献は、企業の社会的責任を果たす上で不可欠な要素となり、レピュテーションリスクの低減にも繋がります。
日本におけるフードロス問題とホテル業界の役割
日本においても、フードロス問題は深刻です。農林水産省と環境省の推計によると、2021年度の日本のフードロス量は約523万トンに上り、そのうち事業系フードロスは約279万トンとされています。この事業系フードロスには、外食産業や宿泊施設からの廃棄も含まれています。
日本のホテル業界は、訪日外国人観光客の増加や国内旅行需要の回復により、活況を呈していますが、同時に人材不足やコスト増といった課題も抱えています。このような状況下で、フードロス削減は、効率的な運営とコスト削減、そして企業イメージ向上の三位一体の戦略として、ますますその重要性を増しています。
日本のホテルも、IHGの事例に学び、以下のような具体的な取り組みを強化していくべきでしょう。
- 地産地消の推進： 地元の農家や漁師から直接食材を仕入れることで、輸送に伴う環境負荷を減らし、新鮮な食材を提供できます。また、地域経済への貢献にも繋がります。
- メニューの工夫： 旬の食材を余すことなく使い切るメニュー開発や、食材のロスが出にくい調理法の採用。例えば、野菜の皮やヘタを活用した出汁やソースの開発などです。
- 食品寄付プログラム： 消費期限が迫っているがまだ食べられる食品を、フードバンクや子ども食堂に寄付する仕組みを構築します。
- 啓発活動： 宿泊客や従業員に対して、フードロス問題への意識を高めるための情報提供や啓発活動を行います。
これらの取り組みは、単にフードロスを減らすだけでなく、ホテルの地域社会との連携を深め、独自のブランドストーリーを構築する機会にもなります。
未来に向けたホテルの戦略：テクノロジーと人間力の融合
2025年のホテル業界において、持続可能性への取り組みは、もはやオプションではなく、ビジネスの根幹をなす戦略です。フードロス削減はその重要な柱の一つであり、テクノロジーの進化がその実現を強力に後押ししています。
しかし、忘れてはならないのは、テクノロジーはあくまでツールであるという点です。最終的にゲストに感動を与え、社会に貢献するのは、ホテリエ一人ひとりの人間力とホスピタリティ精神です。AIによる需要予測がどれほど正確でも、それを活かすのは現場のスタッフの判断であり、食べ残しを減らすためのゲストへの声かけや、メニューの工夫には、人間の創造性と共感力が不可欠です。
未来のホテルは、テクノロジーによって効率化された運営基盤の上で、人間力による温かいホスピタリティを提供することで、持続可能な社会の実現に貢献し、同時にビジネスとしての成長を追求していくでしょう。IHGの「Stay for Good」プログラムは、宿泊という日常的な行為を通じて、ゲストが意識的に、そして無意識的に社会貢献に参加できる新たなモデルを提示しています。これは、ホテルが単なる宿泊施設ではなく、社会の一員として価値を創造する「体験創造業」へと進化していることを明確に示しています。
ホテル業界は、この変革期において、テクノロジーを最大限に活用しつつ、人間中心の価値提供を追求することで、より豊かで持続可能な未来を築くことができるはずです。
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