なぜ今、老舗旅館は「和洋室」へ？高単価と現場負担を減らす秘訣

結論

老舗旅館が持続的な成長と高単価化（ADR向上）を実現するためには、伝統的な和の佇まいを維持しつつ、現代の旅行者が求めるシームレスな快適性を融合させた「和洋室リノベーション」が極めて有効な戦略となります。熱海温泉の老舗「古屋旅館」が創業220周年を機に実施した客室全面改装では、従来の和室を源泉掛け流し露天風呂付きの和洋室（約68平方メートル）へと刷新し、シモンズ社製ベッドの導入や伝統文様（組子細工・七宝・麻の葉等）の配置、低濃度オゾン発生装置による衛生管理を取り入れました。本記事では、老舗の暖簾（のれん）を守りながら客室単価と顧客満足度を大幅に高めるリノベーション手法と、現場オペレーションを破綻させない運用SOPを徹底解説します。

老舗旅館がなぜ今「和洋室リノベーション」に踏み切るべきなのか？

近年、国内の観光市場においては、旅のスタイルや宿泊者に求められる環境が大きく変化しています。従来の畳に布団を敷いて休む純和室スタイルは、情緒的価値が高い一方で、客層の狭まりや使い勝手における課題が表面化しています。

和室のままでは売れない？宿泊者のニーズ変化と背景

観光庁が発表した「宿泊旅行統計調査」（2025年確報値）および各種意識調査データによると、インバウンド（訪日外国人客）の約78%が「床から立ち上がる生活スタイル（ベッド）」を希望しているほか、国内のシニア層や三世代ファミリー層においても「正座や布団からの起き上がりが身体的負担になる」という声が年々増加しています。

【事実（Fact）】
・インバウンド旅客の増加に伴い、和室への宿泊ニーズは「雰囲気の鑑賞」に留まり、就寝環境には西洋式のベッドを望む割合が8割近くに達している。
・国内の高齢化に伴い、シニア層の旅行者において膝や腰への負担が少ないベッド・椅子生活（和洋室）の指名買いが増加している。

【筆者の考察（Opinion）】
純和室のままで営業を継続することは、一見すると「伝統の保護」に見えますが、需要の観点から見れば「ターゲット層の大幅な自らによる絞り込み」に他なりません。特に2026年現在の高価格帯市場においては、単に「古い和室」であるだけでは高い宿泊単価（ADR）を正当化することが難しくなっています。伝統的な和の情緒と、現代の睡眠・滞在クオリティを両立させた「和洋室」への転換こそが、高付加価値化に向けた最短の道筋であると考えられます。

創業220年の古屋旅館にみる「伝統の継承と現代化」の成功例

静岡県熱海市に位置する「古屋旅館」は、1806年（文化3年）創業という長い歴史を持つ老舗温泉旅館です。同館は2026年、創業220周年を記念する事業として、本館1階の庭園に面した人気客室（従来の15畳和室）を約68平方メートルの「露天風呂付き和洋室」へと全面改装しました。

このリノベーションで注目すべきは、単に最新の洋風インテリアを導入するのではなく、江戸時代から受け継がれてきた伝統文様（七宝、麻の葉、亀甲など）をベッドヘッドや調度品にあしらい、釘を使わない「組子細工」の障子を採用する等、宿のアイデンティティである日本文化の美意識を色濃く残した点です。さらに、熱海七湯の一つ「清左衛門の湯」を100％源泉掛け流しで楽しめる客室露天風呂を備えつつ、食事は従来の「部屋食スタイル」を継続しています。

和室から和洋室への改装で得られるメリットと収益インパクトは？

和室から和洋室への改修は、単なる設備の更新にとどまらず、施設の経営指標（KPI）を劇的に改善するインパクトを持っています。

単価向上（ADR）と稼働率安定を実現する仕組み

客室に専用の温泉露天風呂を配置し、ベッドルームと畳スペースを統合した広々とした空間（60平方メートル以上）を構築することで、客室単価（ADR）を従来の和室設定から1.5倍〜2.0倍以上に引き上げることが可能になります。

項目	改装前（標準的な和室15畳）	改装後（露天風呂付き和洋室68㎡）
想定客室単価（ADR）	約25,000円〜35,000円 / 人	約50,000円〜80,000円 / 人
主なターゲット層	シニア層、従来の温泉旅行客	インバウンド富裕層、3世代ファミリー、記念日利用客
就寝設備	布団（夕食後に敷き込み）	常設高級ベッド2台＋追加布団（最大4名対応）
付加価値設備	大浴場利用メイン	源泉100%掛け流し客室露天風呂、低濃度オゾン発生装置等

【事実（Fact）】
旅行新聞新社等の報道によると、古屋旅館の改装客室ではシモンズ社製のセミダブルベッド2台を設置し、畳スペースに布団を2組敷くことで最大4名までの滞在に対応しています。また、ポーラ最高峰ブランド「B.A」のアメニティ導入や低濃度オゾン発生装置の24時間稼働など、衛生面・上質感の徹底追求が行われています。

【筆者の考察（Opinion）】
定員数を「ベッド2名＋布団2名」の最大4名設計にすることで、高単価なカップル・夫婦利用だけでなく、購買力の高い三世代旅行やファミリー層の需要を漏らさず取り込める点が極めて優れています。定員制限を厳密にしすぎず、柔軟な就寝スタイルを残すことが、年間稼働率（OCC）の向上に直結します。

インバウンド・三世代旅行を取り込む客室構造設計

和洋室化によって、これまで和室を敬遠していた「ベッド必須」のインバウンド富裕層を獲得できるようになります。また、祖父母はベッド、孫や子供は畳スペースに布団を敷いて就寝するといった使い分けができるため、単価が高くなりやすい「三世代旅行」の指名買いを獲得しやすくなります。

和洋室リノベーションにおけるコスト・課題・運用のリスクとは？

魅力的な和洋室リノベーションですが、導入には大きな投資と運用上のハードルが存在します。失敗を防ぐためには、あらかじめデメリットや課題を把握しておくことが重要です。

施工費用と休業による売り止め損失

客室の全面改装、特に客室露天風呂の設置や給排水設備の引き込みを伴うリノベーションは、1室あたり数千万円規模のイニシャルコストが発生します。さらに、工事期間中の売り止め（販売停止）による機会損失も発生するため、資金調達とROI（投資対効果）のシミュレーションが不可欠です。

なお、外資系ホテルへの加盟や大規模リブランドに伴うハード改修と現場の混乱回避については、過去記事「ホテル外資系リブランドで失敗しない！現場混乱を防ぐSOPとROI判断」でも詳しく解説していますが、自社ブランドを維持したリノベーションにおいても、工期の厳守と費用対効果の厳しい検証が求められます。

ベッド導入と部屋食運用のオペレーション負荷

和洋室化における最大の運用の落とし穴が、「部屋食（客室内での夕朝食提供）」との兼ね合いです。客室内にベッドが存在することで、客室係（仲居・フロアスタッフ）の配膳動線が狭くなったり、食事の匂いがベッドや寝具に移ってしまうというクレームリスクが生じます。

課題・リスク	発生する具体的なトラブル	対策・運用上のポイント
食事の匂い移り	夕食（焼き物・鍋物等）の匂いがベッドの布製品に残る	高性能換気設備の導入、低濃度オゾン発生装置の24時間稼働、寝具カバーの防臭仕様化
配膳動線の圧迫	大型ベッドの配置により、スタッフの通路や配膳台のスペースが不足する	食事スペース（リビング/畳）とベッドエリアの空間分離、動線を考慮した家具配置
清掃業務の複雑化	ベッドメイク（洋）と畳清掃（和）、客室風呂の清掃が混在し清掃時間が長期化	清掃SOPの再構築、チェックリスト化、客室清掃スタッフのマルチスキル化

現場を疲弊させない和洋室化・高付加価値化の運用SOPとは？

改装工事を終えてハードが完成しても、現場のオペレーション（ソフト面）が追いつかなければ顧客満足度は低下します。ここでは、現場スタッフの負担を最小限に抑えつつ高評価を得るための3ステップ運用SOP（標準作業手順書）を提案します。

ステップ1：顧客ターゲット別のレイアウトと備品選定

リノベーションの設計段階から、現場の配膳・清掃動線を組み込むことが成功の第一歩です。

・空間のゾーン分離：食事・くつろぎを行う「和（リビング）エリア」と、睡眠をとる「洋（ベッド）エリア」を視覚的・空間的に分離します。古屋旅館のように竹の仕切りや障子モチーフを活用することで、雰囲気を損なわずに区分が可能です。
・睡眠クオリティの担保：世界のラグジュアリーホテルで実績のある高級マットレス（シモンズ社製等）を採用し、客室の目玉として明確に訴求します。

ステップ2：伝統要素と衛生管理の両立

伝統工芸や意匠は視覚的満足度を高めますが、ホコリが溜まりやすいなどの清掃上のデメリットも存在します。衛生機器とのセット運用が必要です。

・衛生機器の常時稼働：低濃度オゾン発生装置や空気清浄機を全室標準装備とし、24時間稼働させることで、部屋食特有の匂いや空気中の雑菌を常時リセットします。
・ストーリーテリングの展示：客室内の伝統工芸（七宝や麻の葉などの縁起文様、組子細工）について、英語・日本語併記の小冊子やQRコードによる案内を設置し、インバウンド客に対する文化的価値の提供を行います。

ステップ3：客室食と清掃のオペレーション最適化

客室食を継続する場合、スタッフの移動負荷と清掃効率を落とさない仕組み化が必須です。

・布団敷き業務の削減：基本の2名はベッド就寝となるため、従来の全員分のお布団敷き・撤去作業が不要になり、夕方・朝の客室係の業務負担が大幅に軽減されます（3名以上の利用時のみ畳部へ布団敷きを実施）。
・清掃チェックリストの刷新：ベッドメイク、畳の集塵、専用露天風呂の水質・温度管理、オゾン装置の作動確認をセットにした「和洋室専用清掃SOP」を策定します。

よくある質問（FAQ）

老舗旅館の和室を和洋室へ改装する際の平均的な工事費用はどのくらいですか？

改装規模や設備のスペックにより大きく異なりますが、一般的な和室（約10〜15畳）をベッド設置の和洋室へ改修する場合、1室あたり約500万円〜1,000万円程度が相場です。さらに本記事で紹介した古屋旅館のように、客室露天風呂の設置や給排水工事、伝統工芸を用いた意匠、60平方メートルを超える大型改修を行う場合は、1室あたり1,500万円〜3,000万円以上の投資となるケースが一般的です。

和洋室にベッドを導入すると、布団を敷く作業は不要になりますか？

基本定員（2名など）で宿泊される場合は、常設のベッドを使用するため夕方の布団敷き・朝の撤去作業は原則不要となります。ただし、最大定員（4名など）で利用される場合は、畳スペースに追加の布団を敷く運用となります。それでも全客室の布団敷きを行っていた従来と比較すると、現場の作業負担は30%〜50%以上削減されます。

部屋食の匂いがベッドや寝具に移るのを防ぐにはどのような対策が必要ですか？

最も有効な対策は、食事を行うリビングスペースとベッドスペースを物理的・視覚的に区切る間取り設計を行うことです。加えて、客室の換気設備を強化し、病院等でも導入されている低濃度オゾン発生装置や脱臭機能付き空気清浄機を24時間稼働させることが極めて効果的です。

客室露天風呂の源泉掛け流し維持にはどのような課題がありますか？

源泉の温度管理、温泉成分（湯ノ花や塩分）による配管の腐蝕・目詰まり防止、定期的な清掃および水質検査の徹底が課題となります。特に各客室への配管メンテナン空間をあらかじめ確保した設計にすることと、清掃時の温度・湯量チェックSOPを厳格化することが重要です。

インバウンド客に対して和洋室の文化的な魅力を伝える工夫は？

客室内に採用している建築意匠や伝統文様（組子細工、七宝、麻の葉など）の意味や歴史を解説した多言語（英語・繁体字・簡体字・韓国語等）の解説カードやQRコンテンツを用意することが効果的です。単なる「綺麗で快適な部屋」ではなく「日本の伝統文化に包まれる体験」として価値を感じてもらうことができます。

補助金や公的支援を活用してリノベーションを行うことは可能ですか？

可能です。観光庁の「インバウンド安全・安心対策推進事業」や「地域観光資源の多言語解説整備事業」、各自治体の宿泊施設高付加価値化改修補助金などが活用できる場合があります。公募時期や条件（高単価化計画の策定、省エネ性能、バリアフリー対応等）を事前に確認し、計画段階から申請準備を進めることをおすすめします。