ホテルの朝食を外部委託！ドライブスルー併設で収益は本当に増える？

結論（先に要点だけ）

2026年、ホテル経営における飲食部門の戦略は「直営」から「強力な外部ブランドへの完全委託」へと加速しています。特にロードサイドや地方部において、ホテル敷地内へのドライブスルー併設型レストランの誘致は、宿泊客の利便性向上だけでなく、地域住民からの外本部収益（宿泊外収益）を最大化する最強の生存戦略となります。自社で朝食スタッフを抱えるリスクを排除し、ブランド力のあるテナントと組むことで、RevPAR（販売可能客室数あたり宿泊売上）と不動産価値の両方を高めることが可能です。

はじめに：2026年、ホテルの「朝食」は誰が作るべきか？

ホテルの現場では今、深刻な「朝食パニック」が起きています。2026年現在、人件費の高騰と調理スタッフの不足により、宿泊特化型ホテルが自前で高品質な食事を提供し続けることは、経営上の大きな重荷となっています。こうした中、米国コネチカット州イーストハートフォードで進行中の、旧ホリデイ・インをリブランドしたマリオット系列のデュアルブランドホテルの事例が、日本のホテル経営者にとっても極めて重要な示唆を与えています。

このプロジェクトでは、145室の客室（フェアフィールド・バイ・マリオットとタウンプレース・スイート）を備えながら、かつてホテルの一部だったスペースを「ドライブスルー付きの外部レストラン」として公募しています。当初スターバックスが入居予定だったこの区画は、今やホテルの付帯施設ではなく、独立した収益源であり、かつ宿泊客への強力なサービスコンテンツとして位置づけられています。

編集部員：編集長、ホテルの中にドライブスルーができるって、なんだか不思議な感じがします。宿泊客は車から降りてチェックインするのに、わざわざドライブスルーを使うんでしょうか？

編集長：いい質問だね。これは「宿泊客のためだけ」に作っているわけではないんだ。ホテルの敷地という一等地を、24時間稼働する「地域の飲食拠点」に変えることで、ホテル側は賃料収入を得ながら、朝食提供のオペレーションを外部に丸投げできる。これが2026年流の合理化なんだよ。

なぜ今、ホテルに「外部ブランド」が必要なのか？

かつて、ホテルのレストランは「直営であること」が格の証明でした。しかし、消費者の価値観は変わりました。どこの馬の骨かもわからないホテルの汎用的な朝食ビュッフェよりも、「お気に入りのコーヒーショップ」や「信頼できるチェーン店の朝食」を求める層が増えています。

特に、以下の3つの外部環境がこの流れを決定づけています。

• 人件費の極大化：最低賃金の上昇により、早朝の短時間だけ働く調理・サービススタッフを確保するコストが、売上利益を上回る逆転現象。
• 宿泊特化型の進化：過剰なサービスを削ぎ落とし、宿泊の質（睡眠やWi-Fi環境）に特化する代わりに、食事は外部の専門家に任せる「分業制」の浸透。
• 不動産価値の再定義：ホテルを単なる「寝る場所」から、地域住民も利用する「多機能型商業拠点」へ転換することによる資産価値の向上。

以前の記事「なぜ2026年、外食ブランドがホテル業界の主役になるのか？」でも触れましたが、今やホテルは飲食で「勝負」するのではなく、飲食を「活用」するフェーズに入っています。

P (Point)：結論・回答

2026年のホテル経営において、飲食部門の最適解は「テナント化による完全分離」と「ドライブスルー等による宿泊外収益の確保」に集約されます。

特にデュアルブランド（短期宿泊向けと長期滞在向けの併設）モデルにおいては、多様なニーズに応えるために自社でメニューを増やすよりも、高い集客力を持つ外部ブランドを敷地内に誘致する方が、運営リスクを最小化しながら顧客満足度を最大化できます。

R (Reason)：理由・根拠

1. 営業利益率の劇的な改善

観光庁の「宿泊旅行統計調査（2025年度版）」を基にした推計では、地方の宿泊特化型ホテルにおける料飲部門の利益率は、人件費と原材料費の高騰により、直営の場合5%を切るケースが散見されます。一方、スペースを固定賃料（または売上連動賃料）で貸し出すテナント方式に切り替えた場合、ホテル側の運営コストはほぼゼロとなり、純粋な不動産収益として15〜25%の利益率を安定して確保できるようになります。

2. 24時間稼働による土地活用効率の最大化

ホテルの朝食会場は、午前10時を過ぎると「死んだスペース」になりがちです。しかし、ドライブスルーを併設した外部レストランにすれば、ランチ、ティータイム、ディナー、そして深夜のデリバリー需要まで、土地を24時間フル活用できます。米国の事例にあるように、スターバックスなどの強力なブランドが入ることで、宿泊客以外の車が次々と敷地内に吸い込まれ、それがホテルの認知度向上（看板効果）にも繋がります。

編集部員：なるほど！ホテルを閉ざされた空間にするんじゃなくて、街に開いた「ドライブスルー拠点」にすることで、宿泊客がいない時間もお金を稼げるようになるんですね。

編集長：その通り。さらに、長期滞在型の客層をターゲットにする場合、彼らは毎日同じホテルのビュッフェを食べるより、近隣の多様なメニューを好む。テナントならそのニーズにも応えられるんだ。

E (Example)：具体的な事例や詳細情報

事例：マリオット・デュアルブランド（イーストハートフォード）の戦略

現在開発が進んでいるこのホテルは、以下の2つのブランドを1つの建物に収容する「デュアルブランド」方式を採用しています。

この2つの客層を同時に満足させる「朝食」を直営で提供しようとすると、メニュー構成が複雑になり、コストが跳ね上がります。そこで、敷地内の別棟（または1階部分）に「ドライブスルー付きレストラン」を配置。宿泊客には「朝食クーポン」を発行して提携店で食べてもらう形をとることで、ホテル側の厨房設備投資（FF&E）を劇的に削減しています。

日本における「ロードサイド・ホテル」への応用

日本でも、地方のインターチェンジ付近やバイパス沿いのホテルにおいて、このモデルは極めて有効です。例えば、以下のような組み合わせが考えられます。

• 地方都市のビジネスホテル ＋ 地元有力ベーカリー（ドライブスルー併設）：宿泊客には焼きたてパンを提供し、昼間は地元の主婦層やドライバーが集まる拠点に。
• 長期滞在型ホテル ＋ 大手牛丼・定食チェーン：24時間営業の安心感を宿泊客に与えつつ、夜間の防犯効果と安定した賃料収入を確保。

編集長：ここで重要なのは、単に貸すだけじゃなく、「宿泊プランとの連携」だ。宿泊予約時に「〇〇店のモーニングセット付き」と明記することで、ゲストは安心して予約できるし、提携店側も売上の予測が立てやすくなる。

導入のコストとリスク：あえて語るデメリット

もちろん、バラ色の未来だけではありません。外部テナントに依存することのリスクも整理しておく必要があります。

• ブランド毀損のリスク：テナント側の接客や清掃状態が悪いと、「あのホテルは食事が最悪だった」という口コミを書かれる可能性があります。
• 撤退リスク：万が一、テナントが経営不振で撤退した場合、宿泊客への食事提供が突然途絶えるという致命的な事態を招きます。
• 賃料交渉の難しさ：ホテルの稼働率に連動した賃料設定にするか、固定にするか。2026年のトレンドは、最低保証賃料＋売上歩合のハイブリッド型です。

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（※自社で飲食を維持する場合、採用コストをいかに抑えるかが鍵となります。外部委託を検討する前に、今の採用効率をチェックすることも重要です。）

専門用語解説：2026年の常識

デュアルブランド・ホテル：1つの建物の中に、異なるターゲットや価格帯の2つのブランドを共存させる手法。バックオフィスや清掃チームを共有することで運営効率を高める。

FF&E (Furniture, Fixtures and Equipment)：ホテルの家具、什器、備品のこと。厨房設備はこの大きな項目に含まれ、直営をやめることでこの投資額を数千万円単位で浮かかせることができる。

OS&E (Operating Supplies and Equipment)：消耗品や管理用備品。食器やリネン類。飲食を外出しすれば、これらの管理もテナント側の責任となる。

差別化の鍵：オペレーションの具体手順とチェックリスト

飲食を外部委託・テナント化する際に、ホテルの現場スタッフが確認すべき「失敗しないためのチェックリスト」を作成しました。

編集部員：「部屋付け」ができるかどうかは、ゲストの体験に大きく関わりますね！財布を持たずに1階に降りて、コーヒーを買って部屋に戻れる。これが「ホテルの一部」と感じさせるポイントなんだ！

編集長：その通り。これこそがテクノロジーの使いどころだ。以前紹介した「なぜ2026年、ホテルのPOSは会計機から体験ハブに進化したの？」でも書いたけど、決済の壁をなくすことが、テナント戦略を成功させる唯一の道だと言ってもいい。

よくある質問（FAQ）

Q1：ドライブスルーの騒音が宿泊客の迷惑になりませんか？
A1：2026年の設計基準では、防音壁の設置や、客室の窓ガラスの遮音性能（T-4等級など）の選定が必須です。また、ドライブスルーの注文マイクを客室から遠い位置に配置するレイアウト設計が重要です。

Q2：有名ブランドのテナントは、地方の小さなホテルでも来てくれますか？
A2：単独では難しくても、ドライブスルーという「ロードサイド需要」が見込めるなら、ブランド側の出店意欲は高まります。ホテル宿泊客という「確定した顧客層」がいることは、テナントにとって非常に魅力的な条件です。

Q3：ホテルの格が下がるような気がします。
A3：ラグジュアリー層を除き、現代のゲストは「実用的な高品質」を好みます。中途半端な直営朝食よりも、誰もが知る有名ブランドのサービスの方が、安心感や満足度に繋がるケースが増えています。

Q4：朝食付きプランを売る場合、売上の配分はどうなりますか？
A4：一般的には、ホテルがプランとして集金し、あらかじめ決めた「朝食卸単価」をテナントに支払うモデルが一般的です。ホテル側には販売手数料としての利益が残ります。

Q5：テナントが夜間に休業する場合、宿泊客はどうすればいいですか？
A5：24時間営業の店舗を選ぶのが理想ですが、そうでない場合は、ホテル内に「スマート自販機」や「無人コンビニ」を併設するハイブリッドモデルが2026年の主流です。

Q6：厨房設備（FF&E）はどちらが負担すべきですか？
A6：テナント側が独自の仕様を求める場合、基本はテナント負担（B工事）ですが、誘致のためにホテル側が一部資産（A工事）として提供し、その分賃料を高く設定する交渉も一般的です。

P (Point)：まとめ・次のアクションの提示

2026年のホテル経営において、「飲食の直営」はもはや聖域ではありません。特にロードサイドや地方部のホテルにとって、ドライブスルー付きの外部テナント誘致は、以下の3つの価値をもたらします。

• 運営コストの削減：早朝・深夜の人員確保という最大の悩みを解消。
• 資産収益の安定化：宿泊稼働率に左右されにくい固定賃料収入の確保。
• 顧客体験の向上：信頼ある外部ブランドによる、現代のニーズに即した飲食サービスの提供。

編集長：もし、あなたのホテルが「朝食の質を上げたいが、人がいない」と悩んでいるなら、思い切って厨房スペースを外部に貸し出す検討を始めてみてはどうだろう。それは単なる逃げではなく、2026年を生き残るための「攻めのスリム化」なんだ。

まずは、自社の飲食部門の「真のコスト（人件費、光熱費、廃棄ロス、採用費）」を可視化することから始めてください。その数字を見れば、テナント化という選択肢がいかに強力な武器になるか、確信できるはずです。次に進むべきステップとして、「2026年、客室依存モデルはなぜ終わる？ホテルが生き残るハイブリッド戦略とは？」を読み、宿泊以外で稼ぐ脳をさらに鍛えていきましょう。

編集部員：ありがとうございました！ホテルの壁を取り払って、街のインフラとして機能させる。これが未来のホテルの形なんですね！