なぜシェフはホテル総支配人に？2026年、専門職が経営を制す理由

結論

2026年現在のホテル業界において、キャリアアップの王道は「フロント業務」だけではありません。世界的な潮流として、調理（Culinary）や料飲（F&B）といった現場の専門職からホテルマネージャー（総支配人候補）へ登り詰める事例が急増しています。現場のオペレーションに精通し、かつ部門の収益責任（P&L管理）を担ってきた経験こそが、AI時代に代替されない強力な経営スキルとなります。特定の部署に固執せず、現場の専門性を「経営の武器」に変換する視点を持つことが、市場価値を最大化する最短ルートです。

料理部門から経営トップへ：Hiltonが示す新しいリーダー像

2026年2月、世界のホテル業界を驚かせたニュースがあります。ヒルトン・ドバイ・パーム・ジュメイラのホテルマネージャーに、ロクサーヌ・カスティージョ（Roxanne Castillo）氏が就任したことです。彼女のキャリアの原点は、意外にも「調理（Culinary）」にあります。シェフとして包丁を握り、キッチンを統括するエグゼクティブシェフを経て、オペレーションの要職を歴任し、ついに大型ラグジュアリーホテルの経営を担う立場へと上り詰めました。

かつてのホテル業界では、総支配人やマネージャーへの道はフロントオフィスやセールス・マーケティング出身者が中心でした。しかし、カスティージョ氏のように、ベトナム、マレーシア、フィリピン、インドネシア、UAEと多国籍な現場で「食とサービスの質」を極めた人物が経営トップに選ばれる時代が到来しています。

この事例は、現在ホテルで働く若手や、これから業界を目指す学生にとって、極めて重要な示唆を与えています。それは、「現場の専門職こそが、最も経営に近い場所にいる」という事実です。

なぜ「専門職出身」がホテル経営に強いのか？

なぜ今、シェフや料飲部門の出身者が経営層に求められているのでしょうか。そこには、2026年のホテル経営が直面している切実な理由があります。

1. F&B部門の収益性がADR（客室単価）を支える

宿泊部門の自動化が進む一方で、レストランやバンケット（宴会）などのF&B部門は、ホテルの個性を決定づける重要な収益源となっています。CoStar（2025年）のデータによると、労働コストが前年比で11.2%も上昇するなか、複雑な人員配置と原価管理を両立させる必要があるF&Bのマネジメント経験は、経営者にとって喉から手が出るほど欲しいスキルです。

詳細については、こちらの記事「F&Bはなぜ宿泊より重要？2026年ホテル収益を生む入口戦略」で解説されていますが、食事の質がゲストの滞在満足度、ひいてはホテルのブランド価値を左右する現在、その現場を知り尽くしたリーダーは組織の「心臓部」を理解していると言えます。

2. 多国籍チームをまとめる「共通言語」としての専門性

カスティージョ氏が東南アジアから中東まで幅広い地域で活躍できたのは、調理という「世界共通の専門性」を持っていたからです。言葉や文化が違っても、品質基準（QSC）やゲストエクスペリエンスという絶対的な指標を現場レベルで体現できるリーダーは、多国籍なスタッフから絶大な信頼を得られます。こうした「現場の規律」を叩き込まれたリーダーは、経営においても揺るぎない判断基準を持つことができます。

3. リスク管理とオペレーションの細部へのこだわり

キッチンやレストランは、一瞬のミスが食中毒や事故、あるいは顧客離れにつながる「高リスクな現場」です。ここで培われるリスク管理能力と、細部へのこだわりは、ホテル全体の運営管理（BCP策定など）においても大きなアドバンテージとなります。

2026年版：ホテリエが磨くべき3つの「ポータブルスキル」

もしあなたが今、現場のルーチンワークに追われ、「自分のキャリアはこのままでいいのか」と悩んでいるなら、以下の3つのスキルを意識的に磨くことをお勧めします。これらは、どのホテル、どの部署、あるいは他業界へ行ったとしても通用する「ポータブル（持ち運び可能）な資産」になります。

特にグローバル展開するホテルグループでは、カスティージョ氏のように、多様な国々でリーダーシップを発揮した経験が最も高く評価されます。世界を舞台にするためには、現場スキルに加えて、英語での交渉力が不可欠です。例えば、業務の合間に効率よく英語力を高めるために、スタディサプリENGLISHのような法人でも導入されているツールを活用し、早期に「言葉の壁」を突破しておくことが、海外派遣のチャンスを掴む鍵となります。

「作業」を「キャリア」に変えるための判断基準

今の仕事が自分の将来に繋がっているか不安な方は、以下のチェックリストで現在の状況を棚卸ししてみてください。もし「No」が多い場合は、部署異動を願い出るか、より教育環境の整ったホテルへの転職を検討すべきサインです。

キャリアの健全性チェックリスト

Yes / No 今の仕事において、数字（売上・コスト）を意識する機会があるか？ Yes / No 自分の役割が、ゲストのどのような感情（喜び・安心・驚き）を作っているか説明できるか？ Yes / No チームメンバーの育成や指導に、週に数時間以上を割いているか？ Yes / No 今の現場で学んでいることは、10年後も「希少な価値」として残るものか？

ホテリエの市場価値についてさらに深く知りたい方は、「ホテリエの市場価値はどう決まる？2026年、AI時代の新キャリア戦略とは？」も併せてご覧ください。AIに代替される「作業」と、人間にしかできない「体験設計」の境界線が明確になります。

注意点：現場至上主義の罠に陥らないために

現場の専門性を磨くことは重要ですが、単なる「技術職」で終わってしまっては経営層への道は遠のきます。以下の2点には注意が必要です。

1. 専門用語だけで会話しない

シェフやソムリエにありがちなのが、専門用語でしか物事を語れないことです。経営層や投資家と対話するには、専門的な事象を「経済的インパクト（いくら儲かるのか、どんなリスクがあるのか）」に翻訳して伝える能力が求められます。

2. テクノロジーを拒絶しない

「自分はアナログな接客を極めるからDXは関係ない」という態度は、2026年のホテル界では命取りになります。カスティージョ氏のように、伝統的な現場（Culinary）からスタートしたリーダーであっても、最新のPMSやAI通訳サービス、在庫管理システムを使いこなし、いかに「人の手を付加価値の高い業務に集中させるか」を考える姿勢が必須です。

よくある質問（FAQ）

Q1. 料理やレストランの経験しかありませんが、本当にホテルの経営層になれますか？

A. はい、可能です。今回のカスティージョ氏の例が示す通り、Culinary（調理）からホテルマネージャーになるパスは世界的に確立されています。ただし、並行して「人財育成」や「財務管理」の経験を積むことが条件となります。

Q2. キャリアアップのために、まずは何をすべきでしょうか？

A. 自分の部署の損益計算書（P&L）を見せてもらえるよう上司に頼んでみてください。数字の動きと現場のアクションがどう結びついているか理解することが、経営への第一歩です。

Q3. フロント経験がないと、お客様の要望が分からないのでは？

A. 飲食部門のお客様こそ、最も本音（味、スピード、接客態度）をダイレクトに伝えてくれます。F&Bで培った「瞬時の判断力」は、フロント業務のクレーム対応などにも十分応用可能です。

Q4. 外資系と国内系で、キャリアパスに違いはありますか？

A. 外資系は「職能（ファンクション）」を重視するため、専門性を武器に世界中のプロパティを渡り歩くキャリアが一般的です。国内系はジョブローテーションが中心でしたが、近年は国内系でも専門職採用や社内公募制が広がっています。

Q5. 英語が苦手ですが、海外で働くチャンスはありますか？

A. 非常に厳しいのが現実です。2026年現在、多国籍チームを率いるリーダーにとって英語は「共通言語」です。まずは日常会話レベルからでも、早急に学習を始めることを強く推奨します。

Q6. 調理場から抜け出したいのですが、どうすれば認められますか？

A. 調理技術を磨くだけでなく、「キッチンの効率化」や「新メニューによる原価率改善」など、数値で示せる実績を作ってください。それこそが、あなたがマネジメントの資質を持っている最大の証明になります。

まとめ：あなたの「専門性」が、未来のホテルの形を作る

2026年、ホテル業界は「標準化されたサービス」をAIが担い、「卓越した体験」を人間が担う時代へと完全にシフトしました。この激変期において、現場の最前線で「食」や「空間」を作り上げてきたあなたの手は、何物にも代えがたい価値を持っています。

ロクサーヌ・カスティージョ氏の事例は、決して遠い世界の出来事ではありません。現場の専門スキルを誇りに思いつつ、それを「いかに経営という大きな枠組みで活かすか」という視座を持つことで、あなたのキャリアパスは無限に広がっていきます。

次のアクション：

• 今日から、自分の仕事が「いくらの収益を生み、いくらのコストをかけているか」を意識してみる。
• 他部署のスタッフと、それぞれの現場の「オペレーションの悩み」を共有し、全体最適の視点を持つ。
• 世界を舞台にするための最低限の武器として、語学学習を習慣化する。

あなたが現場で流す汗は、いつか必ず「経営の羅針盤」となります。目の前の業務を単なる「作業」で終わらせず、一生モノの「キャリア」へと昇華させていきましょう。